Chef’s Table de Brooklyn Fare nombra nuevos sucesores

Chef’s Table en Brooklyn Fare, un aclamado restaurante con menú de degustación en el centro de Manhattan, ha estado cerrado desde julio, cuando su jefe de cocina, César Ramírez, fue despedido por el propietario en medio de una batalla legal sobre las finanzas y el futuro de la empresa.

Ahora, el propietario, Mounir Issa, dice que contrató a dos chefs europeos que trabajaban en el restaurante para reemplazar al Sr. Ramírez.

Issa dijo el lunes que Max Natmesnegg, de 35 años, de nacionalidad austriaca, será co-chef ejecutivo con Marco Prince, de 37 años, oriundo de los Países Bajos. Ambos chefs han trabajado en varios restaurantes con estrellas Michelin en Europa y Estados Unidos. Han trabajado juntos en Europa y en Chef’s Table.

«Max y Marco son dos de los mejores chefs del mundo», dijo Issa. «Impresionarán a mucha gente».

Issa dijo que planea reabrir el restaurante el 4 de octubre con nuevos chefs. Mientras tanto, su disputa con el Sr. Ramírez se lleva a cabo en la corte suprema del estado en Brooklyn.

Ramírez demandó a Issa y al holding del restaurante, Manhattan Fare Corporation, alegando que fue despedido y difamado injustamente, y solicitando decenas de millones de dólares en salarios impagos y otros daños y perjuicios. Issa respondió en notas judiciales que despidió a Ramírez porque el chef robó propiedad de la empresa, incluidos platos, piezas de horno y costosas cajas de vino.

Ramírez dijo en un mensaje de texto el lunes que, por consejo de su abogado, no haría comentarios sobre el asunto ni discutiría su próximo paso. Y el New York Post informó el mes pasado que sí firmé el contrato de arrendamiento 5.000 pies cuadrados en 333 Hudson Street en Manhattan.

El Sr. Ramírez era una estrella en Chef’s Table, atendiendo personalmente a cada cliente en el restaurante, en la parte trasera de un supermercado en 431 West 37th Street. Los comensales pagaron $430 por un menú de degustación de varios platos ejecutado con precisión de joya. El restaurante, que abrió por primera vez en Brooklyn en 2009, obtuvo tres estrellas del New York Times; El crítico de restaurantes del Times, Pete Wells, lo clasificó en sexto lugar en su reciente lista de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York.

¿Podrán los dos nuevos chefs generar la misma emoción? En una entrevista el lunes, Prince describió a Ramírez como un gran chef y lo consideró un mentor. «Pero somos una nueva generación», afirmó Natmesnej.

Dijo que él y Prince planean crear una atmósfera «más positiva» que el estricto régimen autoritario impuesto por Ramírez. artículo Business Insider, publicado el viernes, informó que varios empleados dijeron que podría estar enojado y abusivo en el trabajo.

«Puede haber diversión y calidez», dijo Natmesnej, quien recientemente fue el chef. Alois Dallmayr Alta cocina, un restaurante en Munich, Alemania, con dos estrellas Michelin. El Sr. Prince ha ocupado el cargo de Jefe de Cocina y Consultor belleza en Róterdam, Países Bajos.

Los chefs dijeron que planeaban mantener los menús de 13 platos del restaurante. “Los menús de degustación son nuestro fuerte natural”, afirma Natmesnej.

La elegante cocina fue renovada hace varios meses y ahora tiene un aspecto un poco menos industrial. Hay 18 asientos en la mesa y más asientos en seis mesas. Las reservaciones requieren un depósito no reembolsable de $200. Un portavoz del restaurante dijo que se han realizado reembolsos a aquellos cuyas reservas no fueron respetadas debido al cierre.

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