Novedosos menús que incluyen deconstrucciones de platos tradicionales, como el argentinísimo bife de chorizo con papas a caballo, se degustan ahora en presentaciones novedosas. Por ej, en un vaso que contiene una base de papas rostï, al que se le encima un trozo de bife de chorizo (cocido al vacío, a baja temperatura y por largo tiempo) y coronado con un huevo frito de codorniz.

Otra opción atractiva es la bruscheta servida en copa de martini (foto), con base de croutons, aceitunas disecadas, perlas de rúcula y espuma de morrones asados, sobre la que se esparcen hilos de jamón crudo.

Los menús también ofrecen combinaciones exóticas: puré de papas con chocolate blanco, salmón blanco a la vainilla, y espumas variadas como la de tomates ahumados o la de humita. La conocida entrada de melón con jamón, es ahora presentada en un cono de jamón crudo disecado que contiene una bola de melón.

Otras variantes: deconstrucción de tortilla de papas; Créme brulée de queso de cabra; Chupito de crema de papa y polvo de jamón crudo; Gazpacho de habas con langostino y mango, y Tubo de ensayo con reducción de zanahoria y perla de Campari.

Pensada para paladares exigentes y sofisticados con deseos de disfrutar nuevas experiencias, la cocina molecular hace su desembarco en los eventos.

**Artículo enviado por Carlos Schuster y Staff**