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30-11-2008

La importancia del Catering en los eventos

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Desde hace ya tiempo, el catering ha dejado de ser simplemente un servicio de comida y bebida para empezar a incluir otros elementos, como decoración, ambientación, contratación de personal, e incluso animación.

 

 

Esto se debe a que las expectativas de los clientes van más allá de un menú completo. Tradicional, intercontinental, oriental, árabe, etc. son opciones bastantes comunes en los menús para ofrecer.

Si buscás otras maneras de impresionar a tus invitados, te proponemos algunos tips de empresas especializadas para que transformes un simple catering en algo especial...

Servicio catering integral
"En estos últimos años, hemos notado que los clientes prefieren un servicio integral más que un servicio de gastronomía. Es decir, buscan que el catering forme el evento en su totalidad: desde el menú seleccionado, un buen show, una recepción para recordar y detalles que sobresalgan", cuenta Sabrina Aguilera, de Dorinda Catering y Eventos.

Casi siempre, la primera impresión es la que cuenta. Crear un buen clima de bienvenida, como por ejemplo, una bebida con el nombre de la empresa o un plato que haga referencia a su cultura corporativa, es una opción que se detiene en el detalle.

"Las empresas buscan profesionalismo, respuesta rápida ante sus requerimientos, adaptación a sus necesidades y un buen balance entre calidad y costo", explica Juan Pablo Iervasi, de Delicias Gastronómicas.

Para ofrecer un servicio integral es necesario estar informado ante las nuevas exigencias del mercado.

"Hoy el cliente es muy dinámico. Se acerca no solo con más de una inquietud y un alto nivel de exigencia, sino también demanda mucha velocidad de respuesta. Para dar solución a estos requerimientos nosotros creamos una "red" de prestadores que además de estar especializados cada uno en su área, estamos permanentemente actualizados sobre las nuevas tendencias del mercado", propone Ramón Bunge de Carabassa.

Lacreatividad...

"Siempre utilizamos la creatividad. Para ello, estamos siempre observando tendencias mundiales, investigando, probando, así como el sabor, la textura y la calidad de los componentes de los platos es importante, la presentación juega un papel fundamental. Sorprendemos a nuestros invitados creando nuevas combinaciones de sabores y colores, poniendo toda nuestra capacidad y pasión por la cocina para deleitar en cada plato a los comensales", dice Iervasi.

La presentación de la comida es importante y el placer de comer empieza al ver un plato agradable, elegante y bien presentado. El factor sorpresa es una táctica de creatividad que muchos toman en cuenta.

"Justamente, este año, el objetivo fue la creatividad en la presentación de nuestros lunch y catering; intentamos que el placer de la comida ingrese primero por los ojos y luego por el sentido del sabor, ya que es una herramienta diferente y que nos permite crear desde varios sentidos" dice Aguilera.

Buscar nuevos sabores y aromas es una manera de atraer a los invitados. "Así como se debe sorprender en la presentación, se debe sorprender en los sabores. Este conjunto es una de las tareas de mayor importancia dentro de una empresa de catering. Generar continuamente opciones nuevas", propone Carabassa.

Tendencias Para Dorinda Catering, la tendencia es jugar con los sentidos: "Este año buscamos innovar en la presentación de nuestros servicios: enamorar con la mirada a los comensales y terminar de apasionarlos con el paladar".

En Avant Gourmet, cambiar la "vajilla, materia prima, uniformes y barras de diseño" es implementar tendencia. "Hay que moverse todo el tiempo, tanto en los sabores como en la estética".

Si bien cada evento es un objetivo especial para armar un paquete de servicios, cada empresa resalta sus cualidades cuando le toca ofrecer el catering.

Delicias Gastronómicas sostiene que "no hay una tendencia específica, porque cada empresa se adapta a cada cliente en particular y al tipo de evento". "La cocina en un evento cualquiera sea es uno de los pilares del éxito del mismo"

Si bien "es un momento difícil para la economía mundial, entiendo que los eventos tendrán una merma en la cantidad de invitados, es decir, van a continuar pero más reducidos en tamaño", dice José Pini de Avant Gourmet. Es una realidad que, en definitiva, responde a las circunstancias y necesidades de cada cliente.

¿Se puede comer sano en los eventos? "Sin duda hubo profundos cambios en la percepción de la comida por parte del cliente. Solo aquellas empresas de catering con mirada atenta han sido capaces de corresponder a ese cambio", reconocen en Carabassa.

Cada vez la gente es más consciente de la importancia de tener una dieta equilibrada; que las grasas, que las verduras, la sal, si es frito u horneado. Cuando se acerca el verano, ¿la calidad del catering se vuelve más exigente?

"Siempre contemplamos opciones Light, para vegetarianos, o celiacos. Tratamos de pensar en todos y todas las personas que pueden presenciar un evento e intentamos que nadie quede fuera", proponen en Dorinda.

"En un servicio de catering el cliente busca tener un excelente menú para deleitar a sus invitados y para logara esto muchas veces se utilizan componentes que no son los más Light; esto no quita que se elaboren los platos con menos grasas, salsas y cremas", consideran en Delicias Gastronómicas.

Lo que demuestran los servicios de Catering, es que cada cual se adapta al cliente de hoy. Están quienes disponen de un servicio Ligth y quienes hacen hincapié en la calidad y elaboración de sus platos.

"Hay variables vegetarianas y hemos realizado eventos para empresas de bebidas que nos sugirieron realizar un catering saludable, entonces armamos un menú no diet, pero sí muy sano, con preponderancia de vegetales, semillas, cocción con vapor, etc.", cuenta Avant Gourmet.

¿Comida "mini" o "rápida"? En algunas ocasiones, se suele usar la comida "mini": ofrecer raciones más reducidas. La comida presentada en tamaño chico, puede servir para aquellos que avalan la tendencia de "comer menos", o bien, sirve para que los invitados prueben de todo un poco.

"Es una doble acción ya que por un lado nos permite jugarnos con un montón de sabores diferentes para deslumbrar; cazuelas de mariscos, mondongo a la española, choricitos alemanes, tacos. Y, también, les permite a los invitados probar todo lo que se sirve sin salir "repletos" de comida", cuenta Sabrina Aguilera.

Ambas opciones pueden ser recomendables según el evento a realizarse. Lo importante es considerar saciar las expectativas del cliente. "el tamaño debe ser justo para una comida equilibrada", remarca Juan Pablo Iervasi.

"Existen tres conceptos que se aúnan. La gente tiende a comer mejor: menos y más sano. Respecto de la comida, está apareciendo cada vez más su valor social: molesta cada vez más el exceso de comida, el "derroche". La gente se siente realmente agasajada cuando se le agrega el valor lúdico a la comida: el juego de elegir entre varias opciones", explica Ramón Bunge.

En todo evento, el catering es un componente muy útil no sólo para ambientar un evento o comunicar mensajes, sino para socializar y convertir una simple comida o cena en una experiencia divertida y diferente.

 


 



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